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Mostrando postagens de Outubro, 2011

COMER BEM E BARATO

Artigo meu publicado hoje no "Guia Gastronómico 2011 - 2012" distribuido com o jornal Diário de Coimbra:

A 16 de Outubro comemora-se o Dia Mundial da Alimentação. Neste ano o dia é dedicado ao tema Preços da Alimentação - Da Crise à Estabilidade, tema que vem muito a propósito nos tempos em que vivemos. A crise económica tem levado muitas famílias a cortar nas despesas com alimentação. Este facto que, à primeira vista, constitui um grave problema, pois comer é uma das mais básicas necessidades humanas, pode ser aproveitado de forma inteligente para dar uma volta nos maus hábitos alimentares em nossas casas.
Como nutricionista, deixo um conjunto de regras para poupar na alimentação, sem nunca perder de vista as necessidades de nutrientes essenciais à saúde de todos os membros da família:

- Tome o pequeno-almoço em casa com alimentos tradicionais: leite e pão. Parta o pão aos bocadinhos e coloque-os na sua taça de leite, como nas tradicionais "sopinhas de leite". Es…

Workshop de Gastronomia Molecular

Organização: Faculdade de Ciências e Tecnologias da Saúde da Universidade Lusófona
Data: 19 de Novembro
Inscrições: limitadas a 20 participantes
Custo de inscrição: 25€. 

Para além de uma componente teórica, dedicado ao tema “Gastronomia Molecular, uma ciência recente”, haverá lugar igualmente a uma componente prática, contemplando receitas como ovo estrelado doce ou caviar de cereja-groselha.
Coordenação: Joana Moura - Mestre em Ciências Gastronómicas. Investigadora na área de Gastronomia Molecular e especialista em Food Design; Susana Dias*- Mestre em Engenharia Alimentar - Especialidade de Biotecnologia Microbiana, Investigadora na área de Gastronomia Molecular; Nelson Tavares, Doutor em Ciências da Nutrição, Director da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Universidade Lusófona.
Mais informação sobre este evento e ficha de inscrição, podem ser encontradas aqui: http://fcts.ulusofona.pt/index.php/eventos/workshops/details/52-Gastronomia%20Molecular

III Ciclo de Cinema e Alimentaçã​o

Informação recebida da Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN):

A APN junta-se novamente à Medeia Filmes, para mais um Ciclo de Cinema e Alimentação.
Teatro do Campo Alegre
9, 16, 23 e 30 de Novembro 21h30
3,5€/bilhete

Durante 4 semanas, será possível (re)ver alguns filmes que raramente passam no cinema e debater os temas neles abordados por especialistas dessa área, meditando-se sobre o actual papel da alimentação na sociedade portuguesa.

SINOPSES

9 de Novembro
Ruggles of Red Gap (O estravagante Sr. Ruggles), de Leo McCarey / 1935
Um clássico!Ruggles, mordomo de Lord Burnstead, está a passear em Paris em 1908, junto com o patrão. Lá também se encontram o rude fazendeiro americano Egbert Floud e sua esposa Effie, que tem pretensões de ascender socialmente. Num jogo de póquer, Egbert "ganha" Ruggles e, para horror deste, leva-o para a cidadezinha de Red Gap, no Oeste Selvagem. Effie apresenta-o como um aristocrata inglês e Ruggles acaba por se tornar uma celebridade. Ele t…

Legumes de folhas verdes reforçam o sistema imunitário e ajudam a manter a saúde do intestino

Cientistas do Babraham Institute de Cambridge, no Reino Unido, afirmaram que os legumes de folhas verdes da família das crucíferas ajudam a fortalecer o sistema imunológico, pois garantem a presença de células imunes no intestino e na pele, conhecidas como linfócitos intra-epiteliais. Estes linfócitos localizam-se por baixo das células epiteliais (células que revestem o corpo e os orgãos) e funcionam como primeira linha de defesa contra agentes externos. No estudo,ratinhos saudáveis que foram sujeitos a uma alimentação pobre em vegetais, apesar de enriquecida em viatminas e minerais, tiveram uma redução de 70 a 80% destas células de protecção.
Marc Veldhoen e a sua equipa descobriram que o número de linfócitos intra-epiteliais depende dos níveis de uma proteína da superfície celular chamada receptor de hidrocarboneto aromático, que pode ser regulada por nutrientes encontrados em legumes da família das crucíferas, como brócolos, couve de bruxelas, repolho ou couve-flor.
Esta descoberta, …

A NUTRICIONISTA NA COZINHA #4

A receita de hoje é de peixe e foi inspirada num livro de receitas de cozinha italiana. O peixe é mais saudável do que a carne porque, de um modo geral, a sua digestão é mais fácil e porque a sua gordura é rica em ácidos gordos polinsaturados de cadeia longa. Os mais novos cá de casa reclamam quase todas as vezes que lhes apresento peixe para a refeição porque o peixe precisa de mais "mão de obra." A melhor maneira de dar a volta a esta situação é apresentar-lhes pratos de peixe já sem espinhas. É o caso desta receita de risotto de peixe com camarão que partilho hoje.
RISOTTO de PEIXE, CAMARÃO e LEGUMES(receita para 4 pessoas)
Ingredientes 150 mL de vinho branco 4 postas de raia 200 g de miolo de camarão (pode ser congelado) 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados
Legumes variados (cenoura baby, cogumelos, alho francês,...) 1 folha de louro 4 chávenas (de café) de arroz para risotto água a ferver sal e pimenta
Coza a raia em água temperada com sal e piment…

CHÁ VERDE: um aliado na luta para emagrecer

De acordo com um estudo recente realizado na Penn State University, nos Estados Unidos, e publicado na revista Obesity, uma molécula contida no chá verde, epigalocatequina-3-galato (EGCG), reduz a capacidade de absorver gorduras e aumenta a sua eliminação. Mas não reduz o apetite. Para chegar a estas conclusões, os investigadores verificaram que os ratos alimentados com uma dieta rica em gordura juntamente com o referido composto presente no chá verde engordavam menos do que o grupo de controlo. Além disso, os ratos alimentados com o composto de chá verde tinham 30% mais grodura nas fezes (o que significa que não foi absorvida).
Lambert, investigador que liderou o estudo, afirma que "os dados obtidos em humanos mostram que os bebedores de chá que consomem uma ou mais chávenas por dia já podem ter resultados sobre o peso."
Esta excelente notícia torna mais consistente a minha recomendação de acompanhar as principais refeições com chá (reveja aqui). Mas não com um chá qualquer…

Mensagem "Dia Mundial da Alimentação 2011"

Dá a volta à tua alimentação e muda o estilo de vida: come pouco, bem, variado e faz exercício físico.

Expo Low Cost 2011

Informação recebida da Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN):

Este fim-de-semana "uma feira, várias marcas, tudo no mesmo espaço, de 14 a 16 de Outubro, no Pavilhão Atlântico (Sala Tejo)". É a Expo Low Cost 2011 sob o lema “Preços Baixos, Grandes Soluções”.
5% da receita total da bilheteira reverterão para a Associação Sol.
Eu vou!

O meu frigorífico #2

Continuando com os iogurtes, os Mimosa aromas são os que consumo habitualmente. Fornecem cerca de 100 calorias, são saborosos (não demasiado ácidos como alguns de outras marcas), económicos ( encontro sempre packs promocionais leve 12 e pague 9) e não são demasiado doces. Dou-lhes medalha de prata.

Lembro que os iogurtes sólidos de aromas fornecem cerca de metade das calorias dos iogurtes líquidos, pelo que são melhor opção para quem não quer ganhar peso. Porque é que julgam que só como iogurtes sólidos de aromas?

O meu frigorífico #1

"O meu frigorífico" é uma rubrica para partilhar os meus alimentos favoritos, quer pelo valor nutricional,  pelo valor calórico, pelo sabor, quer também pelo preço. Tudo conta! Os iogurtes que vêem na imagem são uma maravilha. Autênticas sobremesas. São muito cremosos, sem terem nata adicionada, e têm uma característica que para mim é muito importante: não são demasiado doces. O de manga, que não está na imagem porque não lhe resisti, é o meu preferido. É com ele que faço os meus iogurtes (ver receita de iogurte na página de receitas deste blog) por conter lactobacilos helveticus responsáveis, quanto a mim, pela cremosidade e textura final do iogurte. Quanto ao preço, são um bocadinho mais caros do que os comuns, mas a qualidade paga-se. Experimentem e... partilhem.

Álcool: veneno ou medicamento?

A longo prazo, a ingestão excessiva de álcool está associada a várias condições, entre elas o cancro da mama, cancro da boca, doenças cardíacas, derrames, cirrose hepática, problemas de saúde mental, perda de memória e diminuição da fertilidade. Um estudo publicado no British Medical Journal no ano passado concluiu que o consumo de álcool provoca pelo menos 13 mil casos de cancro por ano na Grã-Bretanha, nove mil em homens e quatro mil em mulheres. O efeito negativo do álcool para a saúde em geral pode estar associado a um composto conhecido como acetaldeído, produto em que o álcool é transformado após ser digerido pelo organismo. O acetaldeído é tóxico e danifica o DNA das células. O cientista KJ Patel, que trabalha no laboratório de biologia molecular do Medical Research Council, na Grã-Bretanha, tem vindo a estudar os efeitos tóxicos do álcool e afirma: "não há a ocorrência de uma célula cancerosa a não ser que o DNA seja alterado. Quando você bebe, o acetaldeído corro…

Tomates biológicos são mais ricos em compostos fenólicos (antioxidantes)

O sumo de tomate biológico (ou orgânico, como queiram chamar) contém mais compostos fenólicos do que o sumo feito de tomates de culturas convencionais, de acordo com um novo estudo publicado na revista Food Chemistry. Os polifenóis são uma família de compostos naturais que nos protegem contra as doenças cardiovasculares, degenerativas e contra o cancro. O estudo, financiado pelo Ministério espanholda Ciência e Inovação, traznovos dadosao debate sobre as vantagens do consumo de produtos com origem em culturas biológicas (orgânicas) em relação aos obtidos a partir das culturas convencionais de grande escala.
Sobre o mesmo assunto, poderá gostar de rever "Alimentos Biológicos Crescem em Todo o Mundo"

Fonte
http://www.sciencedaily.com/releases/2011/09/110927112036.htm

Nobel da medicina morreu na passada sexta-feira, mas beneficiou da sua própria descoberta

Ralph M. Steinman (na imagem), um dos cientistas laureados com o Nobel da Medicina nesta segunda-feira, faleceu aos 68 anos vítima de cancro no pâncreas, três dias antes do prémio ser anunciado (Divulgação/Rockefeller University).  Os cientistas Bruce Beutler, dos Estados Unidos, Jules Hoffmann, de Luxemburgo, e Ralph Steinman, do Canadá, receberam nesta segunda-feira o prémio Nobel de Medicina de 2011, pelos seus trabalhos sobre o sistema imunológico.Segundo comunicado do Comitê Nobel, em Estocolmo, os investigadores foram premiados porque as suas investigações "revolucionaram a compreensão do sistema imunológico, ao descobrir as principais chaves de sua ativação".
Os trabalhos de Steinman e dos outros dois cientistas foram cruciais no desenvolvimento de novas vacinas contra doenças infecciosas, e de novas abordagens na luta contra o cancro, o que inclui as chamadas "vacinas terapêuticas", que estimulam o sistema imu…

A Nutricionista na Cozinha #3

A receita de hoje é de legumes. Trata-se de uma forma de cozinhar couve coração que fica bem tanto para acompanhar peixe, como carne. Dá imenso jeito no Inverno, porque não apetecem tanto as saladas e, como sabem, devemos ter verdes diariamente no prato. Este modo de cozinhar a couve deixa-a um pouco crocante, que é meio caminho para agradar aos mais novos. Reveja este assunto aqui .
COUVE CORAÇÃO SALTEADA Ingredientes A escolha dos ingredientes é importante. Faço a maioria das minhas compras no Pingo Doce (PD) utilizando muitos produtos de marca branca por serem de boa qualidade e mais baratos
1 couve coração Azeite (compro habitualmente o Virgem Extra Gourmet Pingo Doce) três dentes de alho água sal (só uso sal marinho e o que gasto neste momento é do Algarve, marca Marnoto)


Preparação Corta-se a couve como para caldo verde grosseiro. Põe-se o tacho ao lume, para cozer a couve, com cerca de 20 cl (1 copo)de água e uma pitada de sal. Quando a água entrar em ebulição introduzir a couve no tacho…

Daniella Cicarelli explica porque é que corre

Também estou viciada em corrida, eu que detestava correr.



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BOM FIM-DE-SEMANA!

É fim-de-semana. Seja lá qual for a sua motivação, faça exercício ;)