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PARA EMAGRECER: SOPA COM OU SEM BATATA?

Transcrevo do meu livro "Emagrecer é...", Gradiva 2010, a resposta à pergunta que mais frequentemente me é colocada pelos utentes que recebo na consulta de nutrição clínica e alimentação:
Surge frequentemente, nas minhas consultas, a dúvida: é preciso fazer uma sopa especial sem batata? A resposta é não! Quando comemos, por exemplo, uma sopa de legumes que levou duas ou três batatas, a porção destas em cada prato de sopa é reduzida. Por outro lado, é comum substituir a batata por cenoura, chuchu, courgete, abóbora ou outros legumes igualmente ricos em hidratos de carbono. Então não há qualquer vantagem na troca, quando o objectivo é reduzir calorias. Qualquer sopa de legumes, com a base de batata, de feijão ou de grão-de-bico (estes dois últimos são particularmente bons para promover a saciedade uma vez que contêm proteínas), servirá quando o objectivo é perder peso. O valor calórico de um prato de sopa varia, mas ronda normalmente as 80-100 quilocalorias, podendo nalguns casos chegar a 150-200 quilocalorias, se levarem carne ou peixe. Isso é pouco, muito pouco, se o compararmos com o valor calórico do segundo prato que ultrapassa muitas vezes as 1000quilocalorias!
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COUVE LOMBARDA SALTEADA

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INGREDIENTES (para quatro pessoas)
Meia couve lombarda
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2 dentes de alho
sal marinho q.b.

Depois de lavar a couve, corte-a em juliana. Descasque e rale a cenoura. 
Numa frigideira coloque o azeite e os alhos picados até estes começarem a fritar. Junte a couve, a cenoura e um pouco de sal. Deixe cozinhar cerca de oito minutos mexendo com frequência (se gostar da couve mais cozida deixe cozinhar mais tempo). Está pronto! 

Acompanhei com bifinhos de peru grelhados, temperados com pimenta, pouquíssimo sal, mas com muito sumo de limão. 

Esta couve também fica bem a acompanhar qualquer tipo de peixe.
Experimentem!

O segredo de cozinhar bróculos verdes e nutritivos

Do livro "A cozinha é um laboratório" (Fonte da Palavra, 2009) transcrevo alguns conselhos para bem cozinhar os brócolos evitando, dentro do possível, perdas de nutrientes e o desenvolvimento de cores e aromas indesejáveis: "Corte-os apenas na altura de serem introduzidos na água quente. Além de os cortar em pedaços, dê um golpe longitudinal nos pedúnculos. Estes cortes têm como objectivo acelerar a cozedura, dado aumentarem a área de exposição à água quente. Adicione os brócolos à água a ferver, com o lume no máximo. Para minimizar a perda de nutrientes e ter a melhor cor final, não use muita água, nem pouca... no meio é que está a virtude! Deixe o recipiente destapado nos primeiros minutos. Cozinhe-os durante apenas cerca de 5 minutos (ficam mais estaladiços e com uma cor mais bonita). Se não os for consumir logo, passe-os por água muito fria mal sejam tirados do lume, para parar todo o processo. Como melhor alternativa, coza os brócolos em vapor. O resultado será ainda melh…