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Mostrando postagens de 2011

BOM ANO 2012!

Desejando a todos os que seguem e lêem o blogue no mundo inteiro um excelente ANO 2012, termino o ano com uma nota de humor citando o famoso estilista  brasileiro Sergio K, nos seus pedidos para 2011:

"Querido Deus, tudo o que peço para 2011 é uma gorda conta bancária e um corpo magro! Favor não misturar as coisas, como fez no ano passado!"

O bacalhau da minha consoada

Segundo o dicionário Houaiss da língua portuguesa, consoada é uma "leve refeição nocturna, sem carne, que se toma em dia de jejum" ou "ceia familiar da noite de Natal".
Não há tradição mais portuguesa que o bacalhau cozido com couve regado com bom azeite, na noite de consoada. É porventura o modo mais saudável de comer o "fiel amigo". Na minha família não há sequer alternativa por estes dias. Desde que me conheço que o bacalhau cozido está sempre presente na consoada. Somos 33 mais um (como diria o Paulo Futre) à mesa, entre avós, filhos, genros, noras, netos e o bacalhau que chega à mesa aferventado (como dizia a minha avó), socorrendo-se a minha mãe, para isso, de panos que o embrulham nas travessas. A sopa da consoada lá de casa também é de bacalhau. É uma sopa de sabor único, uma sopa que só se faz no Natal. A receita da minha avó é tradição na Beira Alta e leva batata, cebola, couve, hortelã, azeite e bacalhau cozido e desfiado. Uma delícia que sabe …

AN EGG A DAY? IT´S OK!

Durante anos aconselhou-se a moderação no consumo de ovos devido ao seu alto teor de colesterol e ao risco de doenças cardiovasculares. Hoje sabe-se que comer colesterol não significa aumentar o colesterol sanguíneo (colesterolémia).  Este é o resultado de uma interacção complexa de nutrientes.

As gorduras saturadas da dieta, por exemplo, aumentam mais o colesterol total do que a ingestão de qualquer alimento que o contenha. Também o excesso de consumo de hidratos de carbono (açúcares e alimentos feitos com farinhas refinadas) influencia, e muito, o aumento da colesterolémia.
Daí que a American Heart Association tenha mudado a sua recomendação. Antes limitava o consumo de ovos a três por semana, agora passou a ser um ovo por dia.

An egg a day? It´s ok!

Comer com moderação ajuda o cérebro a manter-se jovem

Cientistas da Universidade Católica do Sagrado Coração de Roma descobriram que uma molécula chamada CREB1 activa-se no cérebro de ratos submetidos a uma dieta baixa em calorias. Esta molécula, por sua vez, estimula genes relacionados com a longevidade e com o bom funcionamento cerebral. O estudo foi publicado na revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

"Pela primeira vez identificamos um importante mediador dos efeitos da dieta sobre o cérebro", afirmou Giovambattista Pani, do Instituto Geral de Patologia, um dos coordenadores do estudo. Segundo o cientista, a descoberta "tem importantes implicações para o desenvolvimento de futuros tratamentos para manter o cérebro jovem, prevenir a sua degeneração e o processo de envelhecimento".
"Esperamos encontrar um modo de activar a CREB1 com novos remédios, de modo que se possa manter jovem o cérebro sem necessidade de uma dieta restrita", comentou Pani. Diversos modelos experimentais já d…

PROVE PORTUGAL / TASTE PORTUGAL

Dedico este filme a todos os amigos deste blogue espalhados pelo mundo fazendo votos que tenham um excelente ano e que nos visitem em 2012. Venham provar o melhor peixe e a melhor gastronomia. 
Prove Portugal!

A NUTRICIONISTA NA COZINHA #5

LASANHA DE ATUM Este é um dos pratos favoritos dos mais novos cá de casa. É de confecção relativamente fácil e é um prato económico. Para rentabilizar o seu tempo e o trabalho faça duas doses, uma para servir e a outra para congelar, utilizando-a num daqueles dias em que chega a casa em cima da hora da refeição, cansada e sem imaginação sobre o que cozinhar para a família. Dá sempre jeito ter uma refeição pronta no congelador...
INGREDIENTES (para quatro pessoas)

1 cebola 3 tomates maduros 1 courgette 1 pacote de 250g de espinafres congelados 4 colheres de sopa de azeite virgem extra sal q.b. sumo de meio limão meio copo de vinho (de preferência branco) 1 raminho de salsa 1 pacote de molho Béchamel "Parmalat" 1 pacote de lasanha fresca "Fattoria" ou outra similar 3 latas de atum em óleo "Bom Petisco" ou similar Queijo Parmigiano Reggiano ralado
Pique a cebola para uma frigideira, adicione o azeite e deixe refogar ligeiramente até a cebola ficar transparente. Pele e pa…

Novidades sobre os aditivos alimentares permitidos e proibidos na União Europeia

A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) realizou uma reavaliação total dos aditivos alimentares como corantes, espessantes, conservantes, antioxidantes, etc., utilizados nos géneros alimentícios à venda nos países da União Europeia. As "novas entradas" e as "novas proibições" estão disponíveis em detalhe no Jornal Oficial da União Europeia.
Por exemplo, de futuro, serão proibidos aditivos em alimentos como:
Produtos alimentares não transformados;Mel;Óleos e gorduras de origem animal ou vegetal, não emulsionados;Manteiga;Leite pasteurizado e leite esterilizado (incluindo UHT);Natas pasteurizadas ou não (excluindo natas de teor reduzido de gordura);Produtos lácteos fermentados não aromatizados e não tratados termicamente após a fermentação;leitelho não aromatizado (excluindo leitelho esterilizado);água mineral natural, água mineral ou qualquer água engarrafada;café (salvo o café aromatizado) e extractos de café;chá em folhas não aromatizado;açúcares;m…

Nutricionista recomenda maçã de Moimenta da Beira

O filme de baixo passou no Porto Canal:



A nutricionista de Coimbra que recomendou a maçã de Moimenta da Beira fui eu! E com muito boas razões, que podem ser lidas neste post que intitulei "Comer bem em tempo de crise".

Emagrecer é... ter maçãs sempre à mão!

Um minuto de exercício por dia da diabetes nos alivia

Um minuto de exercício físico por dia, três vezes por semana, pode prevenir a diabetes tipo 2. É o que indica um estudo publicado no European Journal of Applied Physiology. Após seis semanas de atividade física altamente intensa, houve uma melhora de 28% na acção da insulina (hormona que atua no metabolismo dos açúcares).

Exercícios regulares ajudam a manter baixos os níveis de açúcar no sangue. “Os nossos músculos têm reservatórios de açúcar, que são usados durante os exercícios”, diz Niels Vollaard, coordenador do estudo. Segundo ele, para repor esse estoque depois dos exercícios, o músculo retira açúcar do sangue. Mas, em pessoas sedentárias, há uma menor necessidade muscular dessa reposição. “Isso pode levar a uma baixa sensibilidade à insulina, alto índices de açúcar no sangue e, eventualmente, à diabetes tipo 2”, diz.

Estudos anteriores já tinham demonstrado que exercícios intensos e de velocidade melhoravam a sensibilidade à insulina. “Queríamos descobrir, no entant…

Seis medidas para reduzir o fígado gordo

A causa e os mecanismos do fígado gordo não alcoólico não são ainda bem conhecidos, mas os factores aos quais se associa podem ser: nutricionais (obesidade, desnutrição), endócrinos (diabetes, dislipidemias) ou tóxicos (alguns medicamentos). Deixo aqui seis regras fáceis de cumprir para fazer face a uma doença que não pára de aumentar no mundo ocidental:
Modere o consumo de alimentos ricos em hidratos de carbono simples, como o açúcar (cuidado com as colas, os ice-teas e "sumos" que afinal não o são!) e todos os alimentos feitos com farinhas como cereais de pequeno-almoço, bolos, bolachas e doces. Eles são os vilões do fígado gordo não alcoólico.Reduza as gorduras saturadas (não só as naturais como a margarina animal, mas também as artificiais como as margarinas vegetais que são hidrogenadas). Para isto é preciso acabar com o consumo de fritos, carnes vermelhas, bolachas, bolos e algumas refeições pré-confeccionadas (esteja atento aos rótulos).Aposte tudo na sopa. É um alime…

e-book: “Receitas para crianças com Paralisia Cerebral”,

Informação recebida da Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN):

No âmbito das comemorações do Dia Internacional da Pessoa Portadora de Deficiência, no passado dia 3 de Dezembro, a APN lançou a segunda edição do e-book “Receitas para crianças com Paralisia Cerebral”, elaborado com o auxílio das colegas Ana Araújo e Maria Antónia Campos.

O trabalho do nutricionista junto desta população com necessidades tão particulares é crucial. No e-book encontramos receitas como batido de "força", pudim de ameixa, pizza de ananás e cogumelos ou aletria suave.  Estas receitas ajudam a resolver situações que ocorrem frequentemente nas crianças com paralisia cerebral como desnutrição, obstipação, obesidade, refluxo gastro-esofágico ou disfagia (dificuldade de deglutição).

Faça o download deste e-book no sítio da APN, aqui: http://www.apn.org.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/doc457.pdf

A CRISE - Como nos estamos a adaptar aos tempos difíceis

"A CRISE - Como nos estamos a adaptar aos tempos difíceis" é um artigo de Ana Taborda e de Ana Pimentel publicado no anuário da Fundação Francisco Manuel dos Santos, "XXI, Ter Opinião", do qual transcrevo duas frases relacionados com modificações de hábitos de consumo alimentar pelos portugueses impostas pela crise:

"Os portugueses estão a ir menos vezes às compras e a gastar menos dinheiro. Para isso, usam essencialmente duas estratégias: compram produtos mais baratos e optam cada vez mais pelas marcas próprias das grandes cadeias de distribuição.(...)

(...) Vendem-se mais refeições congeladas, mais conservas, mais ovos, mais salsichas e mais fiambre; vende-se menos leite, menos iogurtes, menos vinho e muito menos cerveja."Convido os leitores a lerem o artigo completo em: http://www.ffms.pt/evento/205/a-crise.

ANTES E DEPOIS # 3

Mais uma paciente minha que gentilmente enviou duas fotografias suas, uma tirada em janeiro deste ano, com 81 kg e 1,68 m ("às portas" da obesidade com IMC = 29 kg/m^2), e a outra tirada em novembro, com 65,5 kg (normoponderal com  IMC = 23 kg/m^2).
A Patrícia é uma rapariga muito determinada que conseguiu perder 15,5 kg de peso em cerca de dez meses à custa do plano alimentar que lhe prescrevi e de exercício físico que faz num ginásio. Diz ter-se tornado uma especialista em sopas verdes. Parabéns, Patrícia e obrigada pela partilha!

Esta é uma boa motivação para todos os leitores e leitoras do blogue que querem emagrecer.

Iogurte enriquecido com vitamina D melhora os níveis de colesterol

O consumo regular de iogurte enriquecido com vitamina D melhora os níveis de colesterol e os marcadores de disfunção endotelial, precursores da doença cardíaca, nos pacientes com diabetes, dá conta um estudo publicado no “BMC Medicine”.
Os indivíduos diabéticos têm um maior risco de sofrer de doenças cardíacas. Por outro lado, a quantidade de vitamina D afecta o revestimento interno dos vasos sanguíneos (células endoteliais), podendo conduzir a aterosclerose e à doença cardiovascular.
Investigadores da Universidade de Teerão, no Irão, analisaram o efeito da vitamina D no índice glicémico, nível de colesterol e biomarcadores endoteliais. Os pacientes consumiram, duas vezes por dia, um iogurte líquido ou a mesma bebida enriquecida com vitamina D durante 12 semanas. O estudo apurou que os pacientes que tinham consumido iogurte com vitamina D apresentavam níveis mais baixos de colesterol total e de  LDL e níveis aumentados de colesterol HDL. Todas as melhorias nos níveis de colesterol parec…

Pessoas obesas comem menos vezes, mas comem mais calorias

De acordo com um estudo publicado na edição de novembro do Journal of the American Dietetic Association, pessoas adultas com sobrepeso alimentam-se com menos frequência do que as que estão com peso normal. Apesar de realizarem menos refeições, elas consomem mais calorias e são menos activas do que quem não tem quilos extras.
Estar longos períodos de tempo sem comer, além de passar uma mensagem errada ao corpo, que acumula mais as calorias ingeridas, faz com que as pessoas compensem comendo maior quantidade em apenas uma refeição. Este estudo mostra como esse comportamento errado está a engordar a população.
O estudo acompanhou 250 pessoas, obesos e não obesos, durante um ano. Em média, os indivíduos com peso normal comeram três refeições e mais de dois lanches por dia, enquanto o grupo com excesso de peso fazia três refeições e um lanche durante o dia.
O grupo que mantinha o peso consumia 1800 calorias por dia, em comparação com os voluntários com sobrepeso e obesidade, que consumiam m…

Mel combate bactéria resistente a antibiótico

Segundo o Daily Mail, cientistas da Universidade de Waikato, na Nova Zelândia, descobriram que o mel puro pode exterminar o estafilococos aureus resistente à meticilina.  Para ler a notícia clique aqui.

Curso Teórico-prático de Análises Microbiológicas de Alimentos e Produtos Alimentares

Informação recebida do Biocant, Cantanhede:

O curso pretende fornecer conhecimentos teóricos e práticos sobre controlo microbiológico de alimentos e produtos alimentares.

Objectivos:
• Interpretar os resultados microbiológicos e avaliar a respectiva relevância na saúde pública.
• Implementar e executar métodos microbiológicos de controlo de qualidade de alimentos e produtos alimentares em conformidade com as Normas e Legislação em vigor.
• Compreender os princípios básicos das reacções características e bioquímicas dos meios utilizados nas análises.
• Implementar e executar o controlo de qualidade interno das análises.

Destinatários:
• Profissionais envolvidos no controlo de qualidade microbiológico de alimentos e produtos alimentares na área da Restauração, Distribuição Alimentar, Hotelaria e outras.
• Alunos, Técnicos de Análises, e Professores ou Investigadores da área da Microbiologia de Alimentos e Produtos Alimentares.

Duração:
21 horas (11h30 componente teórica e 9h30 componen…

O segredo de cozinhar bróculos verdes e nutritivos

Do livro "A cozinha é um laboratório" (Fonte da Palavra, 2009) transcrevo alguns conselhos para bem cozinhar os brócolos evitando, dentro do possível, perdas de nutrientes e o desenvolvimento de cores e aromas indesejáveis: "Corte-os apenas na altura de serem introduzidos na água quente. Além de os cortar em pedaços, dê um golpe longitudinal nos pedúnculos. Estes cortes têm como objectivo acelerar a cozedura, dado aumentarem a área de exposição à água quente. Adicione os brócolos à água a ferver, com o lume no máximo. Para minimizar a perda de nutrientes e ter a melhor cor final, não use muita água, nem pouca... no meio é que está a virtude! Deixe o recipiente destapado nos primeiros minutos. Cozinhe-os durante apenas cerca de 5 minutos (ficam mais estaladiços e com uma cor mais bonita). Se não os for consumir logo, passe-os por água muito fria mal sejam tirados do lume, para parar todo o processo. Como melhor alternativa, coza os brócolos em vapor. O resultado será ainda melh…

Mondego, por Daniel Pinheiro

Apesar de não estar no âmbito do blogue, não resisti à tentação de partilhar este magnífico documentário sobre a vida selvagem do rio Mondego, da autoria de Daniel Pinheiro, jovem documentarista português que concluiu recentemente o mestrado na Universidade de Sanford, no Reino Unido, com a apresentação deste trabalho (clique na imagem para ver em ecran total).
"Mondego" by Daniel Pinheiro from Daniel Pinheiro on Vimeo.

Limonada natural previne pedra nos rins

Para evitar a formação de pedra no rim, especialmente se já sofreu deste problema de saúde, é aconselhável reduzir as quantidades de sal, cálcio e proteínas da alimentação e beber sumo de limão. De acordo com um estudo realizado na Universidade da California, nos Estados Unidos, beber diariamente quatro limões dissolvidos em dois litros de água é benéfico para todos, mas principalmente para aqueles que tenham sofrido de pedra nos rins.

Roger L. Sur, responsável pela investigação e director do UC San Diego Comprehensive Kidney Stone Center, afirma que mais do que qualquer outra fruta cítrica, o limão tem uma grande concentração de citrato, um inibidor natural da formação da pedra nos rins. Quanto a outros sumos, o cientista refere não surtirem o mesmo efeito, visto não possuírem tanto citrato. As “versões comerciais” não têm o mesmo interesse porque podem conter suplementos de cálcio e oxalato, dois dos principais componentes da pedra que se forma nos rins.

Paralelamente à ingestão de…

e-Book: Mitos Sobre a Diabetes

Ontem, dia 14 de Novembro comemorou-se o Dia Mundial da Diabetes.

Informação recebida da Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN):
"Segundo o “Estudo da Prevalência da Diabetes em Portugal”, realizado em 2009, estima-se que 11,7% dos portugueses têm Diabetes, o que corresponde a quase um milhão de pessoas entre os 20 e os 79 anos. Além disso, estima-se uma prevalência de 23,2% de pré-Diabetes, o que faz um total de 34,9% de portugueses com Diabetes ou pré-Diabetes. Tendo em conta que prevalecem ainda diversos mitos sobre a alimentação e práticas mais adequadas para o controlo da Diabetes, no âmbito da comemoração do Dia Mundial da Diabetes, a Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN), lança um e-book com a desmistificação de alguns dos mitos mais frequentes". Faça o download do e-bookMitos Sobre a Diabetes no sítio da APN: aqui.

OBESIDADE: Novo fármaco poderá ajudar a perder 10% do peso num mês

Investigadores do Anderson Cancer Center, nos Estados Unidos, testaram com êxito um novo fármaco contra a obesidade: o adipotide. Em apenas quatro semanas de tratamento com adipotide, macacos obesos perderam 11% do peso corporal e diminuiram 27% da sua gordura abdominal.
Ao contrário de outros fármacos com a mesma finalidade, que cortam o apetite, aumentam o metabolismo ou impedem a absorção de gorduras da alimentação, o adipotide imita o mecanismo de acção de alguns dos tratamentos contra o cancro que cortam o fornecimento de sangue e oxigénio às células gordas. O fármaco une-se a uma proteína localizada na superfície dos vasos sanguíneos da gordura induzindo a morte celular. Depois disso, as células adiposas são reabsorvidas pelo organismo.
O tratamento revelou ainda que os macacos melhoraram sua resistência à insulina, sugerindo que o adipotide pode prevenir a diabetes tipo 2. Foram registrados alguns efeitos nocivos nos rins, mas os médicos garantem que os males podem ser evitados …

Quantas calorias devo ingerir por dia?

As calorias que precisamos de ingerir por dia dependem de uma série de factores nos quais se  incluem a altura, o peso, a idade, o sexo, o exercício físico e também algumas condições fisiológicas especiais, como doença, gravidez, etc. Mas, para estimar de um modo fácil e rápido tomamos apenas em conta dois factores de consumo energético: Taxa Metabólica Basal (TMB) e a actividade física.

O que é o TMB?
A TMB é o número total de calorias necessárias para manter o nosso corpo a funcionar em repouso, excluindo, portanto, todas as actividades físicas. Precisamos de energia para manter o coração a bombear o sangue, para os movimentos respiratórios, para a digestão dos alimentos, renovação celular, manutenção da temperatura corporal e para todos os processos metabólicos e reacções químicas do corpo.

Como calcular as necessidades de calorias diárias?
O método mais usado para calcular as calorias que gastamos diariamente é multiplicar a TMB por um factor de actividade física. Mas primeiro vamos…

Nove erros clássicos na hora de emagrecer

Saltar refeições, exagerar nas actividades físicas ou não procurar a ajuda de um profissional são três dos "nove erros clássicos na hora de emagrecer" publicados num artigo da jornalista Vivian Carrer Elias na edição online da revista brasileira Veja, aqui. 

Cuidados Alimentares para Doentes Insuficientes Renais

A Sociedade Portuguesa de Nefrologia (SPN) alerta os doentes com insuficiência renal crónica para a necessidade de terem cuidado com a alimentação, para não correrem riscos de desnutrição.

“A escolha da dieta por parte do médico é sempre feita de uma forma individualizada, pois uma boa alimentação é fundamental para reduzir as complicações no doente renal e melhorar a sua qualidade de vida”, refere, em comunicado enviado à imprensa, Fernando Nolasco, presidente da SPN.

Para os doentes com insuficiência renal crónica a dieta é parte fundamental do plano de tratamento, além da terapia farmacológica e dos tratamentos convencionais (diálise, hemodiálise e transplante renal).

Na insuficiência renal crónica, o fósforo contribui para as alterações ósseas observadas nestes doentes, pois não é eliminado de forma apropriada, acumulando-se quantidades excessivas. Por outro lado, os rins são responsáveis por activar a vitamina D essencial para que o organismo possa absorver o cálcio dos alimentos.…

Cientistas franceses conseguiram reverter envelhecimento celular

Cientistas franceses conseguiram recuperar a juventude de células de dadores centenários, ao reprogramá-las ao estágio de células-tronco*, demonstrando assim que o processo de envelhecimento é reversível.
Ler notícia completa aqui.

*Células-tronco-Também chamadas de células-mãe, podem transformar-se em qualquer um dos tipos de células do corpo humano e dar origens a outros tecidos, como ossos, nervos, músculos e sangue.

Workshop APN

Informação recebida da Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN):
(clique na imagem para a aumentar)

COMER BEM E BARATO

Artigo meu publicado hoje no "Guia Gastronómico 2011 - 2012" distribuido com o jornal Diário de Coimbra:

A 16 de Outubro comemora-se o Dia Mundial da Alimentação. Neste ano o dia é dedicado ao tema Preços da Alimentação - Da Crise à Estabilidade, tema que vem muito a propósito nos tempos em que vivemos. A crise económica tem levado muitas famílias a cortar nas despesas com alimentação. Este facto que, à primeira vista, constitui um grave problema, pois comer é uma das mais básicas necessidades humanas, pode ser aproveitado de forma inteligente para dar uma volta nos maus hábitos alimentares em nossas casas.
Como nutricionista, deixo um conjunto de regras para poupar na alimentação, sem nunca perder de vista as necessidades de nutrientes essenciais à saúde de todos os membros da família:

- Tome o pequeno-almoço em casa com alimentos tradicionais: leite e pão. Parta o pão aos bocadinhos e coloque-os na sua taça de leite, como nas tradicionais "sopinhas de leite". Es…

Workshop de Gastronomia Molecular

Organização: Faculdade de Ciências e Tecnologias da Saúde da Universidade Lusófona
Data: 19 de Novembro
Inscrições: limitadas a 20 participantes
Custo de inscrição: 25€. 

Para além de uma componente teórica, dedicado ao tema “Gastronomia Molecular, uma ciência recente”, haverá lugar igualmente a uma componente prática, contemplando receitas como ovo estrelado doce ou caviar de cereja-groselha.
Coordenação: Joana Moura - Mestre em Ciências Gastronómicas. Investigadora na área de Gastronomia Molecular e especialista em Food Design; Susana Dias*- Mestre em Engenharia Alimentar - Especialidade de Biotecnologia Microbiana, Investigadora na área de Gastronomia Molecular; Nelson Tavares, Doutor em Ciências da Nutrição, Director da Licenciatura em Ciências da Nutrição da Universidade Lusófona.
Mais informação sobre este evento e ficha de inscrição, podem ser encontradas aqui: http://fcts.ulusofona.pt/index.php/eventos/workshops/details/52-Gastronomia%20Molecular

III Ciclo de Cinema e Alimentaçã​o

Informação recebida da Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN):

A APN junta-se novamente à Medeia Filmes, para mais um Ciclo de Cinema e Alimentação.
Teatro do Campo Alegre
9, 16, 23 e 30 de Novembro 21h30
3,5€/bilhete

Durante 4 semanas, será possível (re)ver alguns filmes que raramente passam no cinema e debater os temas neles abordados por especialistas dessa área, meditando-se sobre o actual papel da alimentação na sociedade portuguesa.

SINOPSES

9 de Novembro
Ruggles of Red Gap (O estravagante Sr. Ruggles), de Leo McCarey / 1935
Um clássico!Ruggles, mordomo de Lord Burnstead, está a passear em Paris em 1908, junto com o patrão. Lá também se encontram o rude fazendeiro americano Egbert Floud e sua esposa Effie, que tem pretensões de ascender socialmente. Num jogo de póquer, Egbert "ganha" Ruggles e, para horror deste, leva-o para a cidadezinha de Red Gap, no Oeste Selvagem. Effie apresenta-o como um aristocrata inglês e Ruggles acaba por se tornar uma celebridade. Ele t…

Legumes de folhas verdes reforçam o sistema imunitário e ajudam a manter a saúde do intestino

Cientistas do Babraham Institute de Cambridge, no Reino Unido, afirmaram que os legumes de folhas verdes da família das crucíferas ajudam a fortalecer o sistema imunológico, pois garantem a presença de células imunes no intestino e na pele, conhecidas como linfócitos intra-epiteliais. Estes linfócitos localizam-se por baixo das células epiteliais (células que revestem o corpo e os orgãos) e funcionam como primeira linha de defesa contra agentes externos. No estudo,ratinhos saudáveis que foram sujeitos a uma alimentação pobre em vegetais, apesar de enriquecida em viatminas e minerais, tiveram uma redução de 70 a 80% destas células de protecção.
Marc Veldhoen e a sua equipa descobriram que o número de linfócitos intra-epiteliais depende dos níveis de uma proteína da superfície celular chamada receptor de hidrocarboneto aromático, que pode ser regulada por nutrientes encontrados em legumes da família das crucíferas, como brócolos, couve de bruxelas, repolho ou couve-flor.
Esta descoberta, …

A NUTRICIONISTA NA COZINHA #4

A receita de hoje é de peixe e foi inspirada num livro de receitas de cozinha italiana. O peixe é mais saudável do que a carne porque, de um modo geral, a sua digestão é mais fácil e porque a sua gordura é rica em ácidos gordos polinsaturados de cadeia longa. Os mais novos cá de casa reclamam quase todas as vezes que lhes apresento peixe para a refeição porque o peixe precisa de mais "mão de obra." A melhor maneira de dar a volta a esta situação é apresentar-lhes pratos de peixe já sem espinhas. É o caso desta receita de risotto de peixe com camarão que partilho hoje.
RISOTTO de PEIXE, CAMARÃO e LEGUMES(receita para 4 pessoas)
Ingredientes 150 mL de vinho branco 4 postas de raia 200 g de miolo de camarão (pode ser congelado) 4 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados
Legumes variados (cenoura baby, cogumelos, alho francês,...) 1 folha de louro 4 chávenas (de café) de arroz para risotto água a ferver sal e pimenta
Coza a raia em água temperada com sal e piment…

CHÁ VERDE: um aliado na luta para emagrecer

De acordo com um estudo recente realizado na Penn State University, nos Estados Unidos, e publicado na revista Obesity, uma molécula contida no chá verde, epigalocatequina-3-galato (EGCG), reduz a capacidade de absorver gorduras e aumenta a sua eliminação. Mas não reduz o apetite. Para chegar a estas conclusões, os investigadores verificaram que os ratos alimentados com uma dieta rica em gordura juntamente com o referido composto presente no chá verde engordavam menos do que o grupo de controlo. Além disso, os ratos alimentados com o composto de chá verde tinham 30% mais grodura nas fezes (o que significa que não foi absorvida).
Lambert, investigador que liderou o estudo, afirma que "os dados obtidos em humanos mostram que os bebedores de chá que consomem uma ou mais chávenas por dia já podem ter resultados sobre o peso."
Esta excelente notícia torna mais consistente a minha recomendação de acompanhar as principais refeições com chá (reveja aqui). Mas não com um chá qualquer…

Mensagem "Dia Mundial da Alimentação 2011"

Dá a volta à tua alimentação e muda o estilo de vida: come pouco, bem, variado e faz exercício físico.

Expo Low Cost 2011

Informação recebida da Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN):

Este fim-de-semana "uma feira, várias marcas, tudo no mesmo espaço, de 14 a 16 de Outubro, no Pavilhão Atlântico (Sala Tejo)". É a Expo Low Cost 2011 sob o lema “Preços Baixos, Grandes Soluções”.
5% da receita total da bilheteira reverterão para a Associação Sol.
Eu vou!

O meu frigorífico #2

Continuando com os iogurtes, os Mimosa aromas são os que consumo habitualmente. Fornecem cerca de 100 calorias, são saborosos (não demasiado ácidos como alguns de outras marcas), económicos ( encontro sempre packs promocionais leve 12 e pague 9) e não são demasiado doces. Dou-lhes medalha de prata.

Lembro que os iogurtes sólidos de aromas fornecem cerca de metade das calorias dos iogurtes líquidos, pelo que são melhor opção para quem não quer ganhar peso. Porque é que julgam que só como iogurtes sólidos de aromas?

O meu frigorífico #1

"O meu frigorífico" é uma rubrica para partilhar os meus alimentos favoritos, quer pelo valor nutricional,  pelo valor calórico, pelo sabor, quer também pelo preço. Tudo conta! Os iogurtes que vêem na imagem são uma maravilha. Autênticas sobremesas. São muito cremosos, sem terem nata adicionada, e têm uma característica que para mim é muito importante: não são demasiado doces. O de manga, que não está na imagem porque não lhe resisti, é o meu preferido. É com ele que faço os meus iogurtes (ver receita de iogurte na página de receitas deste blog) por conter lactobacilos helveticus responsáveis, quanto a mim, pela cremosidade e textura final do iogurte. Quanto ao preço, são um bocadinho mais caros do que os comuns, mas a qualidade paga-se. Experimentem e... partilhem.

Álcool: veneno ou medicamento?

A longo prazo, a ingestão excessiva de álcool está associada a várias condições, entre elas o cancro da mama, cancro da boca, doenças cardíacas, derrames, cirrose hepática, problemas de saúde mental, perda de memória e diminuição da fertilidade. Um estudo publicado no British Medical Journal no ano passado concluiu que o consumo de álcool provoca pelo menos 13 mil casos de cancro por ano na Grã-Bretanha, nove mil em homens e quatro mil em mulheres. O efeito negativo do álcool para a saúde em geral pode estar associado a um composto conhecido como acetaldeído, produto em que o álcool é transformado após ser digerido pelo organismo. O acetaldeído é tóxico e danifica o DNA das células. O cientista KJ Patel, que trabalha no laboratório de biologia molecular do Medical Research Council, na Grã-Bretanha, tem vindo a estudar os efeitos tóxicos do álcool e afirma: "não há a ocorrência de uma célula cancerosa a não ser que o DNA seja alterado. Quando você bebe, o acetaldeído corro…

Tomates biológicos são mais ricos em compostos fenólicos (antioxidantes)

O sumo de tomate biológico (ou orgânico, como queiram chamar) contém mais compostos fenólicos do que o sumo feito de tomates de culturas convencionais, de acordo com um novo estudo publicado na revista Food Chemistry. Os polifenóis são uma família de compostos naturais que nos protegem contra as doenças cardiovasculares, degenerativas e contra o cancro. O estudo, financiado pelo Ministério espanholda Ciência e Inovação, traznovos dadosao debate sobre as vantagens do consumo de produtos com origem em culturas biológicas (orgânicas) em relação aos obtidos a partir das culturas convencionais de grande escala.
Sobre o mesmo assunto, poderá gostar de rever "Alimentos Biológicos Crescem em Todo o Mundo"

Fonte
http://www.sciencedaily.com/releases/2011/09/110927112036.htm

Nobel da medicina morreu na passada sexta-feira, mas beneficiou da sua própria descoberta

Ralph M. Steinman (na imagem), um dos cientistas laureados com o Nobel da Medicina nesta segunda-feira, faleceu aos 68 anos vítima de cancro no pâncreas, três dias antes do prémio ser anunciado (Divulgação/Rockefeller University).  Os cientistas Bruce Beutler, dos Estados Unidos, Jules Hoffmann, de Luxemburgo, e Ralph Steinman, do Canadá, receberam nesta segunda-feira o prémio Nobel de Medicina de 2011, pelos seus trabalhos sobre o sistema imunológico.Segundo comunicado do Comitê Nobel, em Estocolmo, os investigadores foram premiados porque as suas investigações "revolucionaram a compreensão do sistema imunológico, ao descobrir as principais chaves de sua ativação".
Os trabalhos de Steinman e dos outros dois cientistas foram cruciais no desenvolvimento de novas vacinas contra doenças infecciosas, e de novas abordagens na luta contra o cancro, o que inclui as chamadas "vacinas terapêuticas", que estimulam o sistema imu…

A Nutricionista na Cozinha #3

A receita de hoje é de legumes. Trata-se de uma forma de cozinhar couve coração que fica bem tanto para acompanhar peixe, como carne. Dá imenso jeito no Inverno, porque não apetecem tanto as saladas e, como sabem, devemos ter verdes diariamente no prato. Este modo de cozinhar a couve deixa-a um pouco crocante, que é meio caminho para agradar aos mais novos. Reveja este assunto aqui .
COUVE CORAÇÃO SALTEADA Ingredientes A escolha dos ingredientes é importante. Faço a maioria das minhas compras no Pingo Doce (PD) utilizando muitos produtos de marca branca por serem de boa qualidade e mais baratos
1 couve coração Azeite (compro habitualmente o Virgem Extra Gourmet Pingo Doce) três dentes de alho água sal (só uso sal marinho e o que gasto neste momento é do Algarve, marca Marnoto)


Preparação Corta-se a couve como para caldo verde grosseiro. Põe-se o tacho ao lume, para cozer a couve, com cerca de 20 cl (1 copo)de água e uma pitada de sal. Quando a água entrar em ebulição introduzir a couve no tacho…