CRIANÇAS PREFEREM OS LEGUMES CROCANTES

Segundo um estudo realizado por investigadores holandeses da Universidade de Wageningen, as crianças preferem os legumes pouco cozinhados porque ficam crocantes. Os cientistas cozinharam cenouras e feijão verde de seis maneiras diferentes e testaram as reacções de crianças dos quatro aos doze anos. Os legumes foram servidos triturados, cozinhados a vapor, fervidos, grelhados e fritos de duas formas diferentes. A conclusão foi a de que a maioria preferiu os que tinham sido confeccionados de forma mais simples: cozidos a vapor e os pouco cozidos. Segundo os cientistas, o segredo está em «evitar que os vegetais adquiram uma cor acastanhada e uma uma textura granulada e mole».
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