Emagrecer é...

Não cozer demasiado os alimentos que contêm amido

O grau de cozedura dos alimentos influencia o modo como eles são digeridos pelo nosso organismo. O amido, que entra na constituição de um grande número de alimentos como a massa, arroz, batata, legumes, leguminosas, etc. (alimentos amiláceos), é assimilado de forma diferente consoante esteja cru ou cozido. Este efeito é quantificado quando se comparam índices glicémicos dos alimentos crus e cozidos. Por exemplo, a cenoura crua tem um índice glicémico muito menor do que a cenoura cozida. E o mesmo acontece com outros legumes. Devemos, portanto, privilegiar as saladas mistas feitas com legumes crus (cenoura, rabanetes ou nabo ralados, pimento, tomate, pepino, etc.) assim como os legumes pouco cozidos ou grelhados (bróculos, courgette, beringela, espargos, etc.).

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