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Emagrecer é...

Escolher o melhor pão.

O pão é um alimento, com mais de 6000 anos de história, que resulta do cozimento de uma mistura feita com farinha, água e sal. Do ponto de vista nutricional, é constituído, por ordem decrescente de quantidades, de hidratos de carbono, água, proteínas, fibras, gordura, minerais e vitaminas. Segundo a Tabela de Composição dos Alimentos Portugueses, um pão de trigo corrente (carcaça de 40 g), o mais consumido entre nós, fornece cerca de 100 calorias. E este é o valor calórico de quase todos os tipos de pão (o valor pode variar na ordem das dezenas de calorias, o que na prática não é significativo).

Contudo, como os alimentos não são só calorias, o pão não é todo igual! De facto, há pão rico, feito com mistura de farinhas pouco peneiradas cheias de micronutrientes (vitaminas, minerais e fibras) e há pão pobre feito com farinha refinada sem nenhum interesse nutricional porque é praticamente só amido. Neste último grupo inclui-se o pão branco e o pão de forma, ambos feitos com farinhas que perderam os seus constituintes mais nutritivos durante as fases de peneiração. Estes pães brancos são de digestão fácil e rápida e, portanto, pouco saciantes. Comem-se duas fatias de pão de forma num ápice e, passado pouco tempo, a fome está de volta. Quem quiser emagrecer deverá optar por um pão de mistura de cereais feito, de preferência, com farinhas verdadeiramente integrais, isto é, farinhas às quais não foram retirados quaisquer constituintes (mas atenção: o mercado está cheio de falsos produtos integrais feitos com farinha refinada e farelo). Para emagrecer, o pão escuro de centeio e a broa de milho são as melhores opções.
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Leite sem lactose não é para diabéticos

Ontem de tarde, durante a consulta de atendimento a diabéticos, um dos utentes pôs-me a questão se o leite sem lactose seria o melhor para os diabéticos. A dúvida faz todo o sentido uma vez que a lactose é o açúcar natural do leite. No entanto, este leite foi criado para pessoas intolerantes à lactose, que não digerem bem o leite por deficiente produção de lactase, a enzima necessária ao desdobramento da lactose.

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COUVE LOMBARDA SALTEADA

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INGREDIENTES (para quatro pessoas)
Meia couve lombarda
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
sal marinho q.b.

Depois de lavar a couve, corte-a em juliana. Descasque e rale a cenoura. 
Numa frigideira coloque o azeite e os alhos picados até estes começarem a fritar. Junte a couve, a cenoura e um pouco de sal. Deixe cozinhar cerca de oito minutos mexendo com frequência (se gostar da couve mais cozida deixe cozinhar mais tempo). Está pronto! 

Acompanhei com bifinhos de peru grelhados, temperados com pimenta, pouquíssimo sal, mas com muito sumo de limão. 

Esta couve também fica bem a acompanhar qualquer tipo de peixe.
Experimentem!

O segredo de cozinhar bróculos verdes e nutritivos

Do livro "A cozinha é um laboratório" (Fonte da Palavra, 2009) transcrevo alguns conselhos para bem cozinhar os brócolos evitando, dentro do possível, perdas de nutrientes e o desenvolvimento de cores e aromas indesejáveis: "Corte-os apenas na altura de serem introduzidos na água quente. Além de os cortar em pedaços, dê um golpe longitudinal nos pedúnculos. Estes cortes têm como objectivo acelerar a cozedura, dado aumentarem a área de exposição à água quente. Adicione os brócolos à água a ferver, com o lume no máximo. Para minimizar a perda de nutrientes e ter a melhor cor final, não use muita água, nem pouca... no meio é que está a virtude! Deixe o recipiente destapado nos primeiros minutos. Cozinhe-os durante apenas cerca de 5 minutos (ficam mais estaladiços e com uma cor mais bonita). Se não os for consumir logo, passe-os por água muito fria mal sejam tirados do lume, para parar todo o processo. Como melhor alternativa, coza os brócolos em vapor. O resultado será ainda melh…