Cozinhar "al dente".Em culinária a expressão de origem italiana "al dente" significa cozer os alimentos de modo a que fiquem firmes sem ser demasiado duros. Este modo de cozer os alimentos é válido para massa, arroz, feijão, grão e legumes.
A vantagem de cozinhar deste modo, além da melhor preservação dos nutrientes, é baixar o indíce glicémico dos alimentos que contêm hidratos de carbono. Quanto mais cozida estiver a massa, por exemplo, maior será o seu índice glicémico e mais engordará. O mesmo se passa com o arroz, leguminosas, cenouras, courgetes, etc. Respeite os tempos de cozedura indicados no pacote de massas (por exemplo, para o esparguete cinco a sete minutos), reduza a quantidade de água para cozer o arroz (a proporção deve ser uma chávena de arroz para uma chávena de água) e os legumes. Só assim poderá ter a certeza que prepara "al dente" estes alimentos fornecedores de hidratos de carbono.
Comentários
Como posso fazer a experiência de reduzir a quantidade de água sem acabar com o arroz agarrado ao fundo do tacho?
O amido que constitui estes alimentos, fica mais facilmente disponível e assimilável, se os cozer muito. Por outro lado, a cozedura prolongada destrói as fibras diminuindo o tempo de digestão dos alimentos. Isto proporciona uma subida da glicémia mais rápida.
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