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Mostrando postagens de Outubro, 2008

CULINÁRIA E COLESTEROL

O bem conhecido "chef" Hélio Loureiro, responsável pela nutrição dos jogadores da selecção nacional de futebol, é autor de uma série de livros publicados pela Texto Editores sobre culinária saudável: "Cozinha Saudável para um Coração Forte", "Cozinha Saudável para Anti-envelhecimento" e "Cozinha Saudável para Crianças e Jovens". Acaba de sair na mesma editora mais um volume dessa interessante série: "Cozinha Saudável... Colesterol".

O autor, que escreveu também obras como "À mesa com a nossa selecção" (Bertrand) e "O Cozinheiro de D. João VI" (romance na Esfera dos Livros), propõe agora várias receitas que têm em particular atenção a redução das lipoproteínas de baixa densidade (LDL), que transportam o colesterol no sangue (na figura a molécula de colesterol), e que têm comprovados efeitos na incidência de doenças cardiovasculares.

MANOEL DE OLIVEIRA - O Cineasta mais velho do mundo

Não é só a cientista italiana Rita Levi Montalcini que tem comido bem até aos cem... Antes dela fazer cem anos em Abril do próximo ano, vai ficar centenário já a 12 de Dezembro o cineasta português, natural do Porto, Manoel de Oliveira. O seu primeiro filme, "Douro ou a Faina Fluvial" data de 1931. E o mestre, ao fim de mais de 30 filmes, continua a sua brilhante actividade cinematográfica, pois essa é a sua maneira de se manter jovem. Ouçamo-lo em dois excertos de uma entrevista ao "Diário de Notícias":

«Sinto cansaço de fazer a barba todos os dias, de levantar, vestir, tomar banho, pequeno-almoço, comer, mastigar, engolir. Tudo isso, essas coisinhas fáceis e corriqueiras mas que são sempre as mesmas. É sempre a mesma coisa, a mesma ordem, ver a televisão. Tudo isso é uma chatice». (...)
«A única coisa que me consola e onde eu posso descansar, verdadeiramente descansar, é quando estou a realizar um filme. Nem quando estou a escrever fico animado, se vem a ideia, tud…

VINHO, GASTRONOMIA E SAÚDE

Informação recebida da Universidade do Porto:

"Vinho, Gastronomia e Saúde", da autoria de C. Hipólito-Reis, título editado pela Editora da Universidade do Porto, vai ser apresentado ao público hoje (28 de Outubro), às 18h00, no Salão Nobre da Reitoria da Universidade do Porto, sita na Praça Gomes Teixeira (Porto). A apresentação da obra será feita por Daniel Serrão, conceituado médico, professor e investigador.

C. Hipólito-Reis analisa nesta obra as inter-relações do vinho, da gastronomia e da saúde, encarando-as como um conjunto sistémico de complementaridades em que os três elementos se relacionam em harmonia.

Cândido Hipólito-Reis é professor jubilado de Bioquímica da Faculdade de Medicina da Universidade do Porto. Interessa-se de modo especial pelo metabolismo e sua regulação e, correlativamente, pela nutrição e alimentação. Tendo sido solicitado para proferir diversas comunicações sobre aspectos biomédicos, médicos e antropológicos da utilização das bebidas alcoólicas, aí …

RITA LEVI MONTALCINI - A Laureada Nobel Mais Velha do Mundo

Rita Levi Montalcini, que fará 100 anos em Abril, é a laureada com o Prémio Nobel mais velha do mundo. A investigadora italiana na área das neurociências recebeu em 1986, juntamente com o seu colega americano Stanley Cohen, o Prémio Nobel da Medicina pela descoberta do factor de crescimento das células nervosas, o Nerve Growth Factor (NGF). Os conhecimentos sobre o NGF têm ajudado a encontrar novos tratamentos do cancro, Alzheimer, Parkinson e demência senil. Hoje sabe-se que o NGF intervém em inúmeros processos fisiológicos vitais, pelo que Levi Montalcini afirmou recentemente: "O NGF pode ser uma espécie de maestro na orquestra do organismo".

Transcrevo um excerto de uma entrevista em que ela explica como chegar aos 100 anos com um cérebro de 20:

"- Como vai celebrar os seus 100 anos?

- Ah, não sei se viverei até lá, e, além disso, não gosto de celebrações. No que eu estou interessada e gosto é do que eu faço todos os dias!

- E o que é que faz?

- Trabalho para dar bolsas d…

OFICINA DA SOPA NA FCNAUP

Informação recebida da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP):

Qual a importância da sopa para uma alimentação equilibrada? Como fazer uma sopa saudável? Que ingredientes se podem, ou não, utilizar?

Já se encontram abertas as inscrições para a "Oficina da Sopa", uma iniciativa promovida pela Faculdade de Ciências da Nutrição (FCNAUP), onde vai poder colocar estas e outras perguntas relacionadas com Sopa.

Cada oficina vai englobar uma componente teórica que durará cerca de 30 minutos. Depois de perceberem o valor nutricional da sopa e a sua relação com a saúde, os participantes seguem então para a cozinha experimental da FCNAUP, onde irão confeccionar algumas receitas saudáveis de sopas tradicionais portuguesas.

A primeira "Oficina da Sopa" (6 de Novembro, quinta-feira) vai ter lugar das 17h30 às 20h00. Já a segunda edição (15 de Novembro, sábado) decorrerá entre as 11h00 e as 13h30.

As inscrições deverão ser feitas por e-mail,…

TRANFERÊNCIA DE PESO

A propósito do "post" recente sobre "Abundância e Fome", Susana Rosa, do Instituto Superior das Ciências do Trabalho e da Empresa, é uma das impulsionadoras do programa "Transferência de Peso", que consiste no apelo à consciência social das empresas para que transfiram, através de uma ONG, para países onde existem problemas de subnutrição, o peso a mais que os seus empregados eventualmente tenham, traduzido em euros. Ora aqui está uma ideia que parece tão curiosa como útil!

Para mais informações sobre o programa consulte o site http://www.transferenciadepeso.com/

A carne de vaca e o cancro do cólon

O médico alemão HaralszurHausen, virologista que recentemente foi laureado com o prémio Nobel da Medicina ou Fisiologia pelos seus trabalhos relativos ao cancro do colo do útero deu ao semanário alemão "Der Spiegel" uma interessante entrevista, publicada no número de 13 de Outubro, em que alerta para o risco cancerígeno da carne de vaca mal passada. O melhor é escutá-lo:

"Spiegel - Na Alemanha os cancros mais mortais são os do pulmão, mama, cólon e próstata. Vê aí também a acção de um vírus?

ZurHausen - Existe uma boa probabilidade que muitos destes cancros tenham relação com vírus.

Spiegel- Todos estes cancros são, segundo os investigadores, atribuídos a alterações genéticas. Onde é que vê aqui indícios da acção dos vírus?

ZurHausen- Tome o caso do cancro do cólon. Sabemos, a partir de dados epidemiológicos, que o seu aparecimento parece ter a ver com o consumo de carne vermelha e com os seus métodos de preparação. Se consumir muita carne de vaca mal passada, terá aí um fa…

FOME E ABUNDÂNCIA

O meu artigo sobre o Dia Mundial da Alimentação publicado hoje no Diário de Coimbra:

O Dia Mundial da Alimentação serve para lembrar a toda a humanidade a difícil situação que enfrenta quem passa fome e está desnutrido, convocando toda a gente para a luta contra a fome. O tema escolhido este ano - “A Segurança Alimentar Mundial: os Desafios da Mudança Climática e a Bioenergia” - reflecte as três grandes crises que o mundo enfrenta actualmente e que estão interligadas: os alimentos, o clima e a energia.

Segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), de Setembro de 2008, o número de pessoas com fome subiu, em 2007, de 850 milhões para 925 milhões, por causa da subida dos preços dos alimentos. De facto, se em 2006 esses preços aumentaram 12 por cento, em 2007 aumentaram de 24 por cento e só durante os primeiros sete meses do corrente ano já subiram 50 por cento. Os biocombustíveis explicam, em parte, esta subida desenfreada dos preços dos bens a…

UMA HISTÓRIA SABOROSA DO MUNDO

«Sabia que:- A pimenta já valeu mais do que o seu peso em ouro- O açúcar é o alimento que mais se vende no mundo- Winston Churchill declarou, em 1942, que o chá valia mais que as munições para as suas tropas- A produção de queijo começou no Irão há 6000 anos- Todas as cidades da América já tinham restaurantes chineses em 1880»

Não sabia? Pois estas e muitas outras curiosidades encontram-se no livro de Kenneth Kiple, "Uma história saborosa do mundo. Dez milénios de globalização alimentar", que a Casa das Letras acaba de publicar entre nós. Não demorou muito a aparecer a tradução portuguesa pois o original inglês, da Cambridge University Press, é do ano passado.

O autor, historiador, mostra neste livro um grande domínio da história da alimentação em todo o mundo. Portugal tem um grande número de entradas no índice, dado o papel que o nosso país teve na época dos Descobrimentos em trazer para a Europa novos produtos alimentares.

Uma leitura fascinante para melhor compreendermos um…

AZEITE AJUDA A CONTROLAR O APETITE

Um estudo recentemente publicado na revista Cell Metabolism mostra que o consumo regular de azeite faz emagrecer, porque prolonga a saciedade aumentando o tempo entre refeições. Uma equipa de investigadores das Universidades da Califórnia, de Yeshiva (Nova Iorque), nos EUA, e de Roma (Itália), liderada por Daniele Piomelli, mostraram que este efeito é devido à presença de ácido oleico. Este chega ao intestino delgado e entra nas células que o revestem por meio de um transportador chamado CD36, convertendo-se em oleiletanolamida (OEA). A OEA é transportada até ao cérebro para entrar num mecanismo natural de controle de saciedade ao nível do sistema nervoso central.

Estudos anteriores tinham já mostrado que o OEA contribui para reduzir o peso, assim como os níveis de colesterol e os triglicerídos no sangue dos animais, já que o seu consumo reduz a frequência das refeições.

Segundo os cientistas, seria possível desenvolver estratégias tanto nutricionais como farmacológicas para reforçar es…

MANDOMETER: Um aparelho para emagrecer

Um aparelho usado pelo Bristol Royal Hospital for Children, na Grã-Bretanha, está a ajudar os adolescentes a perder peso, fzendo simplesmente com que eles comam mais devagar. O Mandometer é um computador ligado a uma balança que pesa a refeição do adolescente e calcula a velocidade com que ele come. Quando a comida desaparece do prato muito rapidamente, a máquina dá o alerta.

Segundo os médicos, alguns jovens comem com tanta ansiedade que os seus cérebros não têm tempo de perceber quando estão satisfeitos. "Eu costumava comer muito, muito rápido. Chegava a comer uma grande refeição em apenas três minutos. Agora, demoro mais ou menos 16 minutos", diz Laurence Willshire, 17 anos, um dos pacientes do Hospital.

"O Mandometer faz-me perguntas quando estou a comer, como por exemplo, se já estou cheio ou se ainda tenho fome. Ele diz-me quando posso comer a minha próxima garfada e avisa se estou a comer rápido demais." Laurence é um dos 120 adolescentes que participa nos tes…

PRÉMIO IgNOBEL DA NUTRIÇÃO

O Prémio IgNobel, uma sátira do prémio Nobel, é entregue no Outono aos pesquisadores que fizerem as descobertas científicas mais estranhas do ano. Os prémios, criados pela revista de humor científico Annals of Improbable Research, são atribuídos para "honrar estudos e experiências que primeiro fazem rir as pessoas, e depois pensar. A ideia é premiar pesquisas raras, honrar a imaginação, e atrair o interesse do público pela ciência, medicina e tecnologia."
Foram entregues pela primeira vez em Harvard em 1991, sendo a cerimónia abrilhantada com a presença de verdadeiros laureados com o prémio Nobel, que entregam o respectivo Prémio IgNobel ao vencedor.
A estatueta do IgNobel da Nutrição foi este ano para Massimiliano Zampini, da Universidade de Trento (Itália), e Charles Spence, de Oxford (Grã-Bretanha), por "terem modificado eletronicamente o ruído de uma batata frita para enganar quem a consome, fazendo pensar que é mais crocante e fresca do que parece".

GOLFINHOS EM DIETA E EXERCÍCIO FÍSICO

Primeiro os macacos e agora os golfinhos...
Dezanove golfinhos do parque aquático Kinosaki Marine World - em Toyooka, no Japão - entraram em dieta rigorosa após os tratadores terem verificado que os cetáceos tinham barriga e não conseguiam atingir os alvos colocados por cima da piscina. "Ficámos intrigados pela degradação do seu desempenho e reparámos que tinham um ar mais rechonchudo", disse ao diário britânico Guardian um porta-voz do parque. Pesaram-nos e todos tinham engordado.
Pelo sim pelo não, reduziram-lhes a ração de peixe e intensificaram a actividade física.

Fonte: Jornal O Público de 02.10.2008

EM PORTUGAL NÃO SE COME MAL

Miguel Esteves Cardoso está de volta com o livro Em Portugal não se come mal, Assírio e Alvim (Agosto,2008). São crónicas gastronómicas em que o autor lamenta as modificações que a gastronomia tradicional portuguesa tem sofrido depois que entrou na União Europeia (UE).

«Sub-repticiamente, sem notícia nem protesto, vão desaparecendo da mesa portuguesa iguarias essenciais - algumas por causas naturais, porventura inevitáveis, mas outras por determinação burocrática, assentes na dupla-prensa com que presentemente nos comprimem os testículos e ovários e oprimem as papilas e as barriguinhas.
Um dos pesos deste instrumento da tortura gastronómica vem da empedernida pedreira de Bruxelas; a outra do férreo fascismo da mania higieno-sanitária que nos quer todos magros, altos e activos quando todo o enorme esforço civilizacional de milénios vai na direcção contrária.»


Estas crónicas cheias de humor , fazem com que eu não resista a transcrever mais alguns excertos. A propósito do que as recomendaç…