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CARNE DE PORCO "DOLLY" À ALENTEJANA


Os produtos derivados de porcos clonados vão ser comercializados nos supermercados dos Estados Unidos em 2008. Após anos de investigação a FDA (agência americana para a alimentação) deu luz verde à comercialização de carne de porco clonada, porque admite que "a carne e o leite derivados de bovinos, porcinos e caprinos adultos clonados e sua descendência são tão seguros para a alimentação humana como os procedentes de animais convencionais".

Do lado de cá do Atlântico, também a União Europeia considera os produtos de animais clonados seguros para consumo. Em comunicado divulgado em 11 de Janeiro último, a Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (AESA) afirma exactamente o mesmo que a FDA, mas demonstra insegurança quando verifica que os animais clonados têm "maior índice de mortes e doenças que os observados nos que se reproduziram de forma convencional".
O Comité Científico da AESA que redigiu a minuta, acredita ainda que a proporção de animais clonados doentes diminuirá à medida que as técnicas de clonagem melhorem.
"Presumindo que os animais doentes são retirados do ciclo alimentar da mesma forma que os procedentes da reprodução convencional", a AESA assinala que é "muito improvável que existam diferenças, em termos de segurança alimentar, entre os produtos com origem clonada e os convencionais". No entanto, adverte que sua opinião se baseia numa tecnologia "relativamente nova, por isso a informação que dispõe é limitada".

Quando a autoridade de segurança alimentar demonstra tanta insegurança, como é que nós, simples consumidores, havemos de nos sentir seguros ao consumir produtos de animais clonados? Espero que a carne de porco "Dolly" à alentejana ou o bacon de porco "Dolly", não cheguem tão cedo às nossas mesas.


Artigo interessante sobre a história da clonagem aqui:História da clonagem

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Leite sem lactose não é para diabéticos

Ontem de tarde, durante a consulta de atendimento a diabéticos, um dos utentes pôs-me a questão se o leite sem lactose seria o melhor para os diabéticos. A dúvida faz todo o sentido uma vez que a lactose é o açúcar natural do leite. No entanto, este leite foi criado para pessoas intolerantes à lactose, que não digerem bem o leite por deficiente produção de lactase, a enzima necessária ao desdobramento da lactose.

Então porque é que é que o leite com 0% lactose não é bom para diabéticos?

A lactose é um hidrato de carbono complexo (dissacárido) formada por duas moléculas de hidratos de carbono simples, a glicose e a galactose (monossacáridos). O leite com 0% lactose não tem, de facto lactose, mas tem os seus constituintes, a glicose e a galactose, que são açúcares simples que fazem subir a glicémia (glicose no sangue) mais facilmente. Quem prova este leite não tem dúvidas: ele é mais doce e foi por isso que o referido doente estranhou e me apareceu com o pacote de leite sem lactose na mão…

COUVE LOMBARDA SALTEADA

Ontem para o jantar fiz couve lombarda salteada com bifinhos de peru grelhados.  É um prato super fácil de fazer que se prepara em 15 minutos.

INGREDIENTES (para quatro pessoas)
Meia couve lombarda
1 cenoura
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
sal marinho q.b.

Depois de lavar a couve, corte-a em juliana. Descasque e rale a cenoura. 
Numa frigideira coloque o azeite e os alhos picados até estes começarem a fritar. Junte a couve, a cenoura e um pouco de sal. Deixe cozinhar cerca de oito minutos mexendo com frequência (se gostar da couve mais cozida deixe cozinhar mais tempo). Está pronto! 

Acompanhei com bifinhos de peru grelhados, temperados com pimenta, pouquíssimo sal, mas com muito sumo de limão. 

Esta couve também fica bem a acompanhar qualquer tipo de peixe.
Experimentem!

O segredo de cozinhar bróculos verdes e nutritivos

Do livro "A cozinha é um laboratório" (Fonte da Palavra, 2009) transcrevo alguns conselhos para bem cozinhar os brócolos evitando, dentro do possível, perdas de nutrientes e o desenvolvimento de cores e aromas indesejáveis: "Corte-os apenas na altura de serem introduzidos na água quente. Além de os cortar em pedaços, dê um golpe longitudinal nos pedúnculos. Estes cortes têm como objectivo acelerar a cozedura, dado aumentarem a área de exposição à água quente. Adicione os brócolos à água a ferver, com o lume no máximo. Para minimizar a perda de nutrientes e ter a melhor cor final, não use muita água, nem pouca... no meio é que está a virtude! Deixe o recipiente destapado nos primeiros minutos. Cozinhe-os durante apenas cerca de 5 minutos (ficam mais estaladiços e com uma cor mais bonita). Se não os for consumir logo, passe-os por água muito fria mal sejam tirados do lume, para parar todo o processo. Como melhor alternativa, coza os brócolos em vapor. O resultado será ainda melh…