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BERINGELAS RECHEADAS (receita vegetariana)

BERINGELAS RECHEADAS (2 a 4 pessoas)

Ingredientes:
2 beringelas
1 cebola
1/2 pimento
2 tomates pequenos (ou 1 grande)
2 colheres de sopa de arroz branco (opcional)
Azeite
4 c. de sopa de queijo parmesão
Sal

Preparação
1. Lavar as beringelas em água corrente
2. Partir as beringelas ao meio e retirar o conteúdo com a ajuda de uma colher de sopa
3. Picar a cebola para uma frigideira e refogar em azeite
4. Juntar os tomates, o pimento e o interior das beringelas partido aos cubinhos
5. Adicionar uma pitada de sal e deixar cozinhar por cerca de dez minutos
6. Juntar o arroz branco já cozido e envolver tudo
7. Desligar o lume e rechear as beringelas com o preparado.
8. Colocar uma colher de sopa de queijo parmesão em cima de cada metade de beringela
9. Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC, num tabuleiro forrado com papel de forno, durante cerca de 15 minutos.
10. Servir com uma salada de alface ou com cenoura e beterraba ralada.

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